湊湊火锅多地关店，网红光环褪去后，火锅江湖的冷思考

摘要：从“排队两小时”到“闭店潮”，湊湊经历了什么？曾几何时,“湊湊火锅+茶憩”的模式以“年轻、时尚、社交”标签成为餐饮界的现象级品牌，门店门口“排队两小时，用餐一小时”的盛况屡见不鲜，近期多地湊湊火锅门店接连关闭的消息引发热议：从北京、上海到广州、深圳，这个曾经的“网红顶流”为何陷入“关店潮”？是行业竞…

从“排队两小时”到“闭店潮”，湊湊经历了什么？

曾几何时,“湊湊火锅+茶憩”的模式以“年轻、时尚、社交”标签成为餐饮界的现象级品牌，门店门口“排队两小时，用餐一小时”的盛况屡见不鲜，近期多地湊湊火锅门店接连关闭的消息引发热议：从北京、上海到广州、深圳，这个曾经的“网红顶流”为何陷入“关店潮”？是行业竞争加剧，还是自身模式遭遇瓶颈？

关店背后：多重压力下的“业绩失速”

公开信息显示,2023年以来，湊湊火锅在全国多个城市的门店陆续缩减或闭店，部分区域甚至出现“一店难寻”的情况，究其原因，外部环境与内部问题交织，共同导致了这一结果。

行业“内卷”加剧，火锅赛道竞争白热化

作为餐饮界的“万亿赛道”，火锅市场早已是一片红海，除了海底捞、巴奴、小龙坎等传统巨头持续发力，新兴品牌如怂火锅、谭鸭血火锅等以差异化定位抢占年轻消费者；而跨界玩家如瑞幸咖啡推出的“酱香拿铁”、喜茶推出的“火锅主题饮品”，也在不断挤压餐饮消费的“时间”与“预算”，在此背景下，湊湊“火锅+茶憩”的复合模式虽曾独树一帜，但如今已难形成绝对优势，同质化竞争导致其议价能力下降，营收增长乏力。

“网红经济”退潮，消费者回归理性

早期,湊湊凭借“高颜值环境”“社交媒体打卡”“网红套餐”等迅速出圈，吸引了大量追求新鲜感的年轻客群，随着“网红经济”降温，消费者对餐饮的需求从“打卡拍照”转向“性价比”与“体验感”，湊湊人均消费百元以上的定位，在菜品口味未形成显著差异化、服务体验未持续升级的情况下，逐渐让位于更具性价比的品牌，不少消费者反馈：“环境不再新奇，味道中规中矩，价格却没降，不如吃家火锅。”

内部管理承压，成本控制与扩张失衡

快速扩张曾是湊湊的“增长密码”，但背后也埋下了隐患，高昂的租金、人力、食材成本持续挤压利润空间，尤其是在一线城市，门店运营成本居高不下；供应链管理能力未能完全匹配扩张速度，部分门店出现食材标准化不足、口味波动等问题，影响消费者口碑，疫情期间餐饮业遭受重创，湊湊虽通过外卖、零售产品自救，但线下客流恢复缓慢，资金链压力进一步加剧了关店决策。

模式之困：“火锅+茶憩”能否成为“长坡厚雪”？

湊湊的“火锅+茶憩”模式曾被视为餐饮创新的成功案例，通过“一店两业态”延长消费者停留时间，提升单店营收，这一模式在长期运营中也暴露出局限性。

“茶憩”与“火锅”的协同效应未完全释放，火锅消费以“聚餐、饱腹”为核心场景，而茶憩更偏向“休闲、独处”，两者客群需求存在差异，部分门店中，茶饮区的坪效远低于火锅区，反而增加了运营成本；品牌对“网红流量”的过度依赖，导致在产品创新与服务体验上投入不足，当新鲜感褪去，消费者自然会用脚投票。

行业启示：餐饮品牌的“长期主义”如何突围？

湊湊的关店潮并非孤例,近年来，众多网红餐饮品牌同样经历“从爆火到沉寂”的周期，这一现象为餐饮行业敲响警钟：流量红利终会消退，唯有回归商业本质，才能在竞争中立足。

产品与服务是“1”，营销是“0”

餐饮的核心永远是“产品口味”与“服务体验”，无论是火锅还是其他品类，只有确保食材品质、口味稳定、服务贴心，才能积累忠实客群，湊湊若能在“锅底研发”“食材溯源”“服务细节”上持续深耕，而非依赖营销噱头，或许能挽回消费者信任。 www.hga035.com

精细化运营取代“粗放扩张”

亚星注册会员 在流量成本高企的当下,餐饮品牌需从“规模优先”转向“效益优先”，通过数字化工具优化供应链、降低运营成本，根据区域消费特点调整门店定位与产品结构，实现“精准开店”而非“盲目扩张”。

构建差异化壁垒，避免同质化内耗

亚星注册官网 面对激烈竞争,品牌需找到独特的“价值锚点”：或是深耕细分品类（如川式火锅、潮汕牛肉锅），或是强化场景体验（如亲子火锅、深夜食堂），或是通过文化IP增强用户粘性，只有跳出“价格战”与“营销战”，才能构建真正的竞争壁垒。

火锅江湖未冷，创新永不止步

皇冠賭波網 湊湊火锅的关店潮,是网红餐饮时代的一次“压力测试”，也是行业从“野蛮生长”向“理性发展”的转折，对于餐饮品牌而言，没有永远的“流量密码”，只有永远的“用户需求”，火锅市场的竞争将更加考验品牌的“内功”——能否在产品、服务、运营上持续精进，能否在变局中找到属于自己的“长坡厚雪”，才是穿越周期的关键，而湊湊的教训与探索，也将为更多餐饮从业者提供宝贵的镜鉴，火锅江湖的“冷”思考之后，或许正是“热”重启的开始。